20160227血管とお肌の老化を防ぐ乾物パワー

Last update 20160301
◆◆◆◆◆2016年 2月27日　サタデープラス≪Ｄｒ．プラス≫より◆◆◆◆◆
★★★★★ 血管若返りの最強２大料理『凍み大根』＆『トマト寒天』★★★★★　　　　

“いつまでも若々しくいたい！”そんな願望を叶えるには、血管の老化を防ぐことが重要！
健康長寿研究の２大権威が、血管の老化を防ぐ、とっておきの食べ物を紹介！
キーワードは、『乾物』

山菜や海藻などを天日で乾燥させた、日本古来の保存食、実はこの乾物には、凄いパワー
が隠されていた。乾物は、水分が抜けている分、栄養が濃縮されているんです。

日本一の長寿県長野県で、血管とお肌の老化を防いでくれる「凍み大根」とは？
さらに、長野を日本一の長寿県に導いたスーパードクターは、「トマト寒天」と！
乾物の寒天とトマトのコラボには、常識を覆すような驚きの健康効果が！
食物繊維の王様は、『寒天』だと！！

健康長寿研究の二大権威がオススメ！
血管とお肌の老化を徹底予防する『凍み大根』＆『トマト寒天』

食と健康長寿との関係を研究するスーパードクター
武庫川女子大学　国際健康開発研究所　所長　家森　幸男　博士

家森博士は、ＷＨＯと協力し、世界６１の国と地域で食生活を分析、食材と健康長寿の関
係を、３０年以上研究されている世界的権威。
その博士が、この時期オススメの老化防止が期待できる凄い食材があるとおっしゃる！
老化を防ぐ食材！それが『凍み大根』
寒い冬に乾燥させて作る、血管とお肌の老化を防ぐ「凍み大根」

■その『凍み大根』の食べ方は？』
長野県飯山市、２月の最低気温―１５℃を下回る日もあるという、長野でも厳寒の地域。
乾物作りは、厳しい冬の寒さを利用して作られる。
道の駅　花の駅　千曲川で売られている乾物、干し椎茸、干しゼンマイ、芋がら、切り干
し大根、唐辛子、そして凍み大根。

調査の中で乾物をうまく利用しているところは、長寿地域が多く、そんな乾物の中でも博
士のイチオシが「凍み大根」。

「凍み大根」作りは
１）大根の皮を剥く
２）大きさを揃えて輪切りにし
３）箸が通る程度に、５分くらい茹でる
４）冷ましたら大根の真ん中に穴をあけ、藁を通して干す

しかし、美味しく出来るかは、この後が重要で、「凍み大根」作りの「キモ」となるのが「気
温」。長野ならではの寒暖の差で、凍結と解凍を繰り返し、大根を乾燥させていく、まさに
天然のフリーズドライ！この工程に、老化を防いでくれる重要な秘密があるという。

乾燥する過程で細胞が壊れ、栄養素が腸管から吸収されやすくなり、濃縮された栄養素が
さらに吸収しやすい状態で食べることができるという。

伝統の「凍み大根」料理を教わった、地元の女性の肌年齢をチェックすると、８名測定し、
平均でー１１歳の若さという結果に！！

伝統の凍み大根料理
【凍み大根の田舎煮】
≪材　料≫
・凍み大根
・人参
・じゃがいも
・身欠きにしん
・塩漬けわらび
・昆布
・水
・だし
・砂糖
・酒
・醤油
・塩

≪作り方≫
１）凍み大根は、５～６時間水に浸けて戻しておく
　　※ふっくらして、手で押して芯がなければＯＫ！

２）凍み大根を一口大に切って茹でる
　　じゃがいも、人参は２ｃｍ大に、わらびは５ｃｍ程度、昆布は一口大

３）わらび以外の材料を鍋に入れ、調味料を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして柔
らかくなるまで煮る

４）わらびを入れて一煮立ちしたら、味を調えて火を止める

※サタデープラスのＨＰで材料等をチェックしたところ、量に明らかにミスと思われる数
字が記載されていましたので種類のみアップ！お味はご自分のお好みで(^^♪

なぜ凍み大根を食べると、血管やお肌の老化を防ぐ効果が期待できるのでしょうか？
それは、血管を傷害する大きな原因は、「高血圧」、高血圧は塩分の摂り過ぎでナトリウム
が悪さをする。そのナトリウムを追い出してくれるカリウムが凍み大根に多いので高血圧
に良いということに！
凍み大根に含まれるカリウムは、生の大根のおよそ１５倍、肌荒れを防ぐ効果のある鉄分
は１６倍、骨を丈夫にしてくれるカルシウムは２２倍と、凍み大根にすることで栄養素が
飛躍的に増大するのだそうです。さらに、悪玉コレステロールが腸から吸収されるのを抑
えてくれるのが、実は凍み大根の食物繊維、だから、動脈硬化にも良いということに！

ドクターによると、凍み大根には生の大根の１６倍もの食物繊維が含まれており、悪玉コ
レステロールを減らしてくれるとともに、腸内環境を整え、お肌の老化も防いでくれると
いうのです。

凍み大根メニュー他にも
≪凍み大根汁≫
≪信州そばの凍み大根仕立て≫など・・・

大根の健康効果
乾燥させることによって鉄分がアップ！貧血予防にも効果が期待できる。
凍み大根の購入方法
長野県内の道の駅、東京のアンテナショップ、ネットなどでも販売

■血管若返り＆腸にも効く！最強料理『トマト寒天』

減塩、野菜の積極的な摂取、適度な運動を直接指導することで
長野県を日本一の長寿県へと導いた立役者のお一人
長野県茅野市　諏訪中央病院　鎌田　實　名誉院長

鎌田先生のオススメは、血管の老化を防いでくれる『トマト寒天』
基本的な材料は、乾物の寒天とトマト、この寒天の持つ驚異のパワー！！

このところ、いろんな科学的論文がたくさん出て、「免疫の中枢は腸にある」と腸を良くし
ておくことが、免疫力を高めて体の抵抗力を保ってくれるのではないかといわれていて、
腸を良くするものは、発酵したものと食物繊維、その食物繊維の王様が『寒天』！

腸を元気にしてくれる食物繊維の含有量が、あらゆる食品の中でトップクラスという寒天。
その量は、一般的に食物繊維が多いといわれるごぼうの１３倍、そんな寒天を３か月間、
週５日以上食べ続けた人のデータを見てみると、悪玉コレステロールが大幅に減少！
一方、寒天に加えるトマトも、赤い色素がリコピンで、黄色や緑の色素のβカロチンより２
倍くらい抗酸化力がある。トマトにたっぷり含まれるリコピンは、抗酸化力が極めて高く、
血管の老化を防ぎ、動脈硬化の予防に大きな効果を発揮するそうです。

さらに、最近カゴメが、このリコピンには、食事で増やすのが難しいとされてきた善玉コ
レステロールを増やす働きがあることを発表！（毎日新聞2015年11月30日付）

長寿研究の第一人者、鎌田先生オススメの「トマト寒天」は、悪玉コレステロールを減ら
して、善玉コレステロールを増やす効果が期待できる完璧な食材なのだそうです。

原料となる海藻の天草を半日かけて煮込んで蒸しあげ、そこから抽出した煮汁を寝かせて
固まったものが生寒天。因みにこれを細くしたのが「ところてん」。食物繊維を凝縮し、血
管の老化を防いでくれる寒天作りの本番。

一般的な粉状の寒天の多くは工場内で作られますが、生寒天を一本ずつ丁寧に厳寒の屋外
で並べていき、気温が極めて低く、積雪量が少ない長野県諏訪地方、この時期、この気候
が、美味しい寒天作りに欠かせないというのです。

氷点下となる夜間に凍り、昼間太陽に当たって溶ける、これを２週間程繰り返すことで、
寒天の中の水分が完全に抜け乾物となる。その仕組みは「凍み大根」と同じで、生寒天８
００ｇが８ｇで、１００分の１の寒天分だけになり、海藻の食物繊維１００％！

８００ｇあった生寒天から水分が完全に抜けきり、重さ１００分の１、僅か８ｇの長野名
産の棒寒天の出来上がり！この殆どすべてが悪玉コレステロールを減らしてくれる食物繊
維なのです。さらに天日にさらされず作られることが多い粉寒天と比べ、カリウムは１．
７倍、マグネシウムは２．６倍、カルシウムは５．５倍と、必須ミネラル分も豊富に含ま
れている。

【トマト寒天】の作り方
≪材　料≫
・棒寒天　　　　　１本
・新鮮なトマト　　１個
・無塩トマトジュース　　３００ｃｃ
・水　　　　　　　　　　３００ｃｃ
※濃縮トマトジュース、レモン汁、蜂蜜、砂糖はお好みで！
（水、トマトジュースの割合も）

≪作り方≫
１）棒寒天１本を細かくちぎり、よ～く水で洗う

２）２０分程水に浸し、もみ洗いして絞って水気を切る
※棒寒天が手に入らない時は、粉寒天でもＯＫ

３）水気を切った棒寒天を、水300ccを入れた鍋に入れ、中火にかけゆっくりとかき混ぜ
ながら、煮溶かす

４）寒天が溶け出したら、トマトジュース300ccを注入

５）トマトはヘタを取り除き、十文字に切り込みを入れ、沸騰したお湯の中に入れ、取り
出し皮を剥き、種を取り、刻んで鍋の寒天液に入れ混ぜ合わせる
※リコピンの効果と食感もアップ！
※トマトジュースだけでもOK！

６）しっかり混ぜて、型となる溶器に流し込み、常温で保存し固まるのを待つだけ！

血管の老化を防ぎ、腸へも働きかけることで、免疫力アップも期待できるという「トマト
寒天」、まだある「トマト寒天」効果！
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすことで、血管の老化を防いで
くれる「トマト寒天」のさらなる効果！
食物繊維の王様「寒天」を食べると、腸の機能が良くなり善玉菌が多くなり
その１．便秘解消
塩分を体から低下させる作用もあるので、
その２．高血圧予防
寒天を食べ続けると血糖値を下げる効果があることが判明
その３．糖尿病予防＆改善に繋がる

血管と腸の改善＆予防に最適！良いこと尽くめの『トマト寒天』
冷蔵庫で保管すれば、約１週間は日持ち可能！

“寒天”は、良いこと尽くめ～(^^♪

楽天市場で
『国産寒天』を探す≫

★★★★★レシピのご紹介～(^^♪★★★★★ ※このページでご紹介の健康レシピをマイブログ ”からだにいい！『健康レシピ』でご紹介したいと思います～(^^♪
★国産棒寒天	★国産棒寒天	★国産糸寒天	★国産粉寒天	★国産クルミ≫